不知道茄人们有没有发现，当我们将一支新雪茄放进雪茄柜中，过一段时间之后再看，它的颜色与之前相比明显不同，这是为什么呢？本期茄人生活，聊聊你的雪茄为啥悄悄变了色。

变色原因

雪茄在养护过程中发生褐变的原因，主要是因为酶促棕色反应与非酶促棕色反应。

酶促棕色反应是因为在长期储存中，雪茄中的多酚类化合物，在酶和氧气的作用下产生的反应。

它在生活中其实很常见，例如切开的苹果，放置一会后，颜色会发生褐变。

非酶促棕色化反应主要是雪茄在储存时，其中的糖类与氨基酸等化合物产生聚合、缩合等反应后发生褐变。

比如茄人们吃的牛排，在煎烤过程中会发生美拉德反应，使牛排的表面呈现棕褐色，这也是属于非酶促棕色化反应的一种。

影响变色快慢的因素

在取出养护许久的雪茄时，茄人可能还会发现一种现象，同一盒的雪茄放进雪茄柜时的颜色几乎没有区别，如今却大不相同，这是为什么呢？

其实这也与雪茄烟叶本身的特性有关，在相同的储存条件下，每支雪茄的烟叶也各不相同，即便使用的是同一种烟叶，受多种因素影响，每一片叶子的软硬程度、湿度等也会有些许差异。

一般在同等养护条件下，雪茄叶软的、细腻的比雪茄叶硬的、粗糙的褐变速快；湿度高的比湿度低的褐变速度快。

此外，储存温度高的也比储存温度低的褐变速度快。

经过储存养护后的雪茄，颜色一般以棕黄色、棕红色与棕褐色为佳，其香气明显，品质也会得到显著提升。

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