葡萄酒时刻要面对的“敌人”
葡萄酒在储存过程中,时刻都要面对很多“敌人”的攻击,比如氧气和高温。 高温加速葡萄酒老化 夏季高温,葡萄酒如何应对? 现在正值一年中气候最热的时段,对葡萄酒而言是一种很大的考验,稍有不慎,就有可能出现爆塞的现象。 A . 夏天为什么葡萄酒容易爆塞? (1)温度过高:众所周知,葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫,以起到杀菌、抗氧化的作用。 但是在夏季的高温下,溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来,导致瓶内压力上升,最后可能形成爆塞现象。 B. 爆塞的葡萄酒还能喝吗? (1)木塞突起 10% 左右:这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的,品质会有所影响,但有时这种葡萄酒并没有坏,还是可以正常饮用的。 C . 如何避免葡萄酒爆塞? (1)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质。 (2)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和,以 10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是 60-70%,且酒瓶要卧放,以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。
高温是葡萄酒的一大杀手!高温会让酒中的二氧化硫挥发,减弱其抗氧化功能,让葡萄酒加速老化。
当温度超过 25℃ 时,葡萄酒的老化速度变得很快;达到 30℃ 时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。
高温不但会破坏酒塞使氧气进入瓶内,还会加快分子运动使酒液加速老化,导致葡萄酒品质变差,丧失香气;风味变淡,甚至出现一些不新鲜、令人不悦的味道。
放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液,放在房间里的葡萄酒,突然发现软木塞鼓出来一截,都不能放心喝酒了,就问你烦不烦?
(2)剧烈震动:葡萄酒若经过剧烈的晃动,容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发,同时增高了瓶内温度,也是容易导致爆塞的。
(2)木塞突出 30% 或以上:这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内,往往还伴随着漏液等现象,葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道,果香殆尽,通常不建议饮用。
本栏目发稿请联系Q/V:6193121 内容图文由第三方提供,不代表烟悦观点,如有侵权请与我们联系【版权申明】