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拿“多肉”来酿酒,龙舌兰该怎么喝?

2023-03-15 中式雪茄 2.1万阅读

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提到墨西哥

你的脑海里会浮现什么

是沙漠中生长着巨大的仙人掌

是穿着长筒皮靴戴着大檐毡帽的当地人

当然也有不少酒迷

第一想到的会是龙舌兰酒

毕竟

龙舌兰酒是六大基酒之一

且是墨西哥的灵魂酒~


多肉品种原料酿造


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这是仙人掌?芦荟?还是某种多肉?初见龙舌兰原材料时,你内心想法是不是这样?


有这种疑惑并不奇怪,因为龙舌兰外观类似于我们所说的芦荟,即便是鲁迅都曾混淆:


“福建野生着的芦荟,一到北京就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’。”


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实际上芦荟与龙舌兰是两种不同类型植物,只不过外观上而言都是从中央往外长着绿色的剑形粗叶,但基本上龙舌兰的体形远远超过芦荟。


龙舌兰,叶坚挺,四季常青,长叶自然卷曲,肥美而多汁,成片种植的它远观如同蓝绿色的海洋般绚烂。


但你可知,龙舌兰是可以开花结果的,只不过每开一次花,它都会耗尽洪荒之力,消耗大量营养,以至于在人生最华丽的“舞台”上绽放之后,便会凋零、枯萎、死去。


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不过,它留给世人美艳花朵的同时,还有饱含甜蜜的汁液。人们利用这甜蜜的汁液,酿造出“墨西哥的灵魂”——龙舌兰酒。


龙舌兰酒起源故事


其实,龙舌兰酒的诞生也有一番趣闻。


相传,龙舌兰酒于一场雷雨中发现。当时山坡上的龙舌兰被雷电击中而引发明火,火炙烤着龙舌兰从而蒸发出甜美香气,引起当地印第安人注意。


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拥有虔诚信仰的印第安人,认为这是神赐下的福泽,便开始取龙舌兰的鳞茎汁液进行发酵,诞生了最早的龙舌兰酒——Pulque。


这也解释了为什么在许多提到龙舌兰的画作中,能看到酒神。


虽说故事是相传,但当时用龙舌兰汁进行自然发酵的技术在墨西哥确有流传。


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成熟的龙舌兰被挖出后,当地人用类似于铁锹的物件,将叶子一片片铲下来,这个步骤无法用机器取代,至今仍是人工完成。


砍下的根茎,类似菠萝,工人会将其切成小块,送入烤箱中连续烤制36个小时左右,直到“内心”软化水分蒸发糖分析出,然后压榨出汁,与天然酵母开始进行连续发酵。


后来,西班牙人到达此地,带来先进的蒸馏技术,便改变了龙舌兰酒的酿造方式,由纯发酵酒演变为蒸馏酒,即如今最常见龙舌兰种类Mezcal。


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说到这,有人又有疑惑了:Pulque和Mazcal都是龙舌兰酒,但人们常说的Tequila又是什么?


emmm......事实上,所有的龙舌兰酒都统称为“Mezcal”,常见的“Tequila”只是“Mezcal”中的一类。


这个关系,有点像“白兰地”和“干邑”的关系~


有趣饮法总有你最爱


影视作品《敲开天堂的门》中:男主人公先“舔”一口盐,接着迅速喝下一杯龙舌兰,当酒体滑过喉咙时,马上咬一口柠檬,咸味、辣味、及酸味在口中交汇的画面,你还记得吗?


相信不少人尝试过此类品饮方法,但有多少人知道它的真正来源~


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盐+柠檬+龙舌兰的组合,最初是因为:


龙舌兰酒虽用原料“内心”,但或多或少残留其叶,然而叶子汁液有毒,接触皮肤会引起疱疹、肿胀等症状。但若同盐进行搭配,可中和龙舌兰叶子的毒素,所以在饮用龙舌兰酒时便会“舔”一下盐。


当然,还有另一种原因,也跟龙舌兰酒本身有关。


作为八大烈酒之一的龙舌兰,本身口感较为苦涩,盐与柠檬的出现正好缓解了酒本身口感的不足~


除了墨西哥的传统喝法,龙舌兰跟雪茄悠闲的品法之间也有着节奏上协调感。


在古老的玛雅文明中,一饮而尽的龙舌兰和香醇的雪茄,是放松享受的生活方式,茄酒搭配,不负生活的美好惬意。


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年轻的龙舌兰酸度明显,富有柑橘和新鲜的植物气息,正适合搭配口感较为轻柔的雪茄。二者邂逅齿颊留香,甜润的茄香使柑橘中些许酸味淡化。


而陈年后的龙舌兰则变得更为柔和,逐渐衍生出木头、香草和焦糖等风味,若搭配醇化数年的雪茄,恰恰散发出雪茄的细腻臻香。


文字再美妙,也无法完全诠释其魅力。


亲身经历找出最佳组合,才是了解一盏美酒最好的方式,毕竟调动感官去体验,才能发现其中的奥妙所在~

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