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你的雪茄为啥悄悄变了色?

2024-03-30 中式雪茄 8371阅读

不知道茄人们有没有发现,当我们将一支新雪茄放进雪茄柜中,过一段时间之后再看,它的颜色与之前相比明显不同,这是为什么呢?本期茄人生活,聊聊你的雪茄为啥悄悄变了色。


变色原因


雪茄在养护过程中发生褐变的原因,主要是因为酶促棕色反应与非酶促棕色反应。


酶促棕色反应是因为在长期储存中,雪茄中的多酚类化合物,在酶和氧气的作用下产生的反应。

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它在生活中其实很常见,例如切开的苹果,放置一会后,颜色会发生褐变。

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非酶促棕色化反应主要是雪茄在储存时,其中的糖类与氨基酸等化合物产生聚合、缩合等反应后发生褐变。

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比如茄人们吃的牛排,在煎烤过程中会发生美拉德反应,使牛排的表面呈现棕褐色,这也是属于非酶促棕色化反应的一种。


影响变色快慢的因素


在取出养护许久的雪茄时,茄人可能还会发现一种现象,同一盒的雪茄放进雪茄柜时的颜色几乎没有区别,如今却大不相同,这是为什么呢?

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其实这也与雪茄烟叶本身的特性有关,在相同的储存条件下,每支雪茄的烟叶也各不相同,即便使用的是同一种烟叶,受多种因素影响,每一片叶子的软硬程度、湿度等也会有些许差异。

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一般在同等养护条件下,雪茄叶软的、细腻的比雪茄叶硬的、粗糙的褐变速快;湿度高的比湿度低的褐变速度快。


此外,储存温度高的也比储存温度低的褐变速度快。


经过储存养护后的雪茄,颜色一般以棕黄色、棕红色与棕褐色为佳,其香气明显,品质也会得到显著提升。

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